POLLO SUPER CROCCANTE: ecco come si fa
- bbqspark
- 1 ora fa
- Tempo di lettura: 2 min
Dite la verità: il solito pollo vi ha stancato? In questa ricetta gli siamo una marcia in più rendendolo succoso ed esageratamente croccante.
INGREDIENTI
Sovracosce di pollo
Strutto o burro chiarificato
Per la marinatura:
Salsa di soia - 3 pt
Sciroppo d'acero - 2 pt
Tabasco - 1 pt
Aceto di mele - 1 pt
Foglie di alloro
Aglio
PREPARAZIONE
Parliamo del pollo croccantino, un piatto perfetto per chi vuole stupire portando a tavola non il solito pollo.
Per la ricetta scegliamo le sovracosce: questo taglio è l'ideale perché è compatto, cuoce velocemente e ha una forma piatta coperta dalla pelle, che è esattamente l'elemento su cui lavoreremo oggi per ottenere la croccantezza. Noi ci siamo riforniti da Divina Carni, che ha tutti i tagli che ci occorrono.
Prima di iniziare, assicuratevi di avere della materia prima di qualità e rifinite i taglio: pulite bene la carne eliminando gli eccessi di pelle non a contatto con la carne, ma lasciate l'osso centrale che aiuterà a veicolare il calore in modo ottimale.
Per dare una marcia in più al gusto, faremo con una marinatura sottovuoto che accelera i tempi, ma nel caso non aveste l'attrezzatura una ciotola chiusa con la pellicola va benissimo lo stesso. Nel sacchetto uniamo al pollo tre parti di salsa di soia, due di sciroppo d'acero, una di tabasco e una di aceto di mele, aggiungendo un paio di foglie d'alloro e uno spicchio d'aglio a rondelle. Una volta sottovuotato lasciamo riposare in frigorifero per un paio d'ore, il tempo necessario per preparare la zona barbecue.
Una volta pronti, passiamo alla cottura indiretta nel barbecue con i bruciatori laterali accesi e quelli centrali spenti. Per un risultato ottimale e per facilitarci in tutti i passaggi della cottura, disponiamo la carne su una griglia rialzata all'interno di una teglia.
La prima fase è dedicata all'affumicatura: impostiamo la temperatura a circa 110°C e posizioniamo sul bruciatore una smoke box con i pellet della vostra essenza preferita. Quando il pellet è ormai consumato, dopo circa un'ora, passiamo alla fase umida della cottura, aggiungendo della birra nella vaschetta dei teglia sotto il pollo, mantenendo la stessa temperatura finché il cuore della carne non raggiunge i 75-80°C.
A questo punto il pollo sarà tenerissimo ma non ancora croccante, ed è qui che avviene la magia.
Facciamo un cambio veloce di setup: spegniamo i bruciatori laterali del barbecue a gas e accendiamo quelli centrali alla massima potenza. Sopra ci posizionandoci una pentola in ghisa e facciamo sciogliere una bella noce di strutto (o burro chiarificato) con un cucchiaino del vostro rub preferito (potete prendere ispirazione da qui). Quando la pentola è ben calda, appoggiamo le sovracosce con il lato della pelle verso il basso per un paio di minuti, premendo bene con la pinza. E' una fase che dura veramente pochi minuti, ma è importante usare una pinza per spostare bene le sovracosce e far entrare in contatto tutta la pelle con lo strutto rovente.
Il risultato finale è una pelle incredibilmente abbronzata, saporita e soprattutto croccante, che crea un contrasto perfetto con la carne che resta al suo interno succosissima. Non è pelle secca, è vera croccantezza da sgranocchiare sotto i denti.
