Petto di Pollo al BBQ: Il trucco della barchetta per NON sporcare nulla!
- bbqspark
- 1 giorno fa
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Il petto di pollo può trasformarsi in un piatto sorprendente grazie a una tecnica semplice e una laccatura creativa agli agrumi. Vi mostriamo come fare!
INGREDIENTI
Petto di pollo (intero, da dividere e incidere)
Limoni
Arance Tarocco
Arance Bionde
Per la laccatura:
Burro
Zucchero moscovato
Miele
Anice stellato
Maggiorana fresca
Succo degli agrumi (ricavato dai fondi delle arance e dei limoni affettati)
PREPARAZIONE
Il petto di pollo è spesso il re della spesa dell'ultimo minuto, ma il rischio che diventi asciutto e poco invitante è sempre dietro l'angolo.
Per questa ricetta ci siamo affidati alla carne eccellente di Divina Carni, ma per elevare la loro materia prima a un piatto davvero memorabile, abbiamo scelto una tecnica decisamente fuori dagli schemi
Iniziamo separando le due parti dei petti, avendo cura di rimuovere anche l'osso dello sterno.
Successivamente, con un coltello ben affilato incidiamo la carne con dei tagli obliqui a "fisarmonica".
Per proteggere la carne e mantenere pulito il barbecue, si possono creare delle pratiche barchette utilizzando della carta da macellaio. Ripieghiamola sul lato lungo più volte come se volessimo creare un ventaglio e leghiamo le estremità con dello spago. In questo modo avremo delle barchette che fungeranno da contenitori individuali per la cottura di ogni parte del petto.
Per dare un sapore innovativo e davvero azzeccato al pollo prepariamo un letto di agrumi, composto da fette di limone e arance di diverse varietà (arance tarocco e arance bionde).
Inseriamo in ogni barchetta sopra il letto di agrumi i petti di pollo e saliamo la carne.
Gli scarti degli agrumi non vanno sprecati: il loro succo diventa la base per una salsa ricca, preparata in un pentolino con una base di burro, zucchero moscovado, anice stellato, miele e maggiorana fresca. Una volta che la salsa inizia a tirare, se ne versa qualche cucchiaio direttamente sulle incisioni del pollo.
Siamo pronti per la cottura su barbecue.
La cottura avviene in modo semplice e veloce, ideale per chi rientra tardi dal lavoro. Il barbecue va impostato a una temperatura costante di 200°C, posizionando le barchette sulla griglia superiore per circa 25 minuti. Il segreto per un risultato perfetto è monitorare la temperatura interna con una sonda: una volta raggiunti i 75°C al cuore, il pollo sarà cotto a puntino, restando succoso grazie alla protezione degli agrumi e sviluppando una deliziosa crosticina caramellata grazie agli zuccheri della salsa.
Prima di servire, fate restringere ulteriormente la salsa avanzata nel pentolino finché non diventa una glassa vellutata e avvolgente.
Ogni commensale può così gustare la propria porzione direttamente dalla barchetta, arricchita da un ultimo tocco di glassa che esalta la dolcezza e la morbidezza del piatto. È la dimostrazione che il barbecue non deve essere sempre sinonimo di cotture lunghe e complesse, ma può diventare un alleato prezioso per la cucina di tutti i giorni.