BIG GREEN EGG vs MONOLITH vs KAMADO JOE: Il Test Definitivo con Termocamera
Basta con il rumore dei forum e le dicerie da bar: oggi accendiamo i barbecue e lasciamo parlare i dati. Sotto i riflettori ci sono tre giganti del mondo barbecue: Big Green Egg, Monolith e Kamado Joe.
Per capire come si comportano realmente, li abbiamo messi alla prova attraverso quattro sfide tecniche rigorose, affidandoci a strumenti oggettivi come la termocamera e le sonde di temperatura. Scopriamo insieme cosa è emerso. Per mantenere le stesse condizioni di partenza, in ogni Kamado viene versata una quantità identica di combustibile: una ciminiera piena, pari a 1000/1100 g di carbone pirolitico.
1. La sfida dello scatto dei 100 metri (velocità di accensione)
Il primo test punta a valutare la velocità di accensione, che ci dice molto sul sistema di tiraggio, di ventilazione e su quanto rapidamente la ceramica inizia a scaldarsi.
Coperchi giù e bocchette di ventilazione aperte al massimo. Utilizzando una termocamera a infrarossi con scala arcobaleno (precisa al decimo di grado), monitoriamo la superficie della ceramica:
Big Green Egg
Si dimostra nettamente il più reattivo e veloce: a 7 minuti dall'accensione è già molto più caldo rispetto agli altri. A 10 minuti mostra una superficie esterna di 65°. A 13 minuti raggiungiamo i 250°. Il Big Green Egg conferma di avere il flusso d'aria migliore: la temperatura sale più rapidamente, segno di una ceramica che conduce e accumula il calore molto in fretta, avendo uno spessore minore.
Dopo un picco a 105 gradi a 55 minuti, la temperatura scende di qualche grado.
Monolith
Parte più lentamente: a 10 minuti mostra una superficie esterna che si attesta a 50°. La temperatura prosegue con una curva che resta la più arretrata nei primi 30-35 minuti, per poi continuare a salire con costanza, segno di una parete di ceramica più spessa e massiccia che trattiene meglio il calore.
Kamado Joe
Si colloca in una posizione intermedia: nei primi 10 minuti mostra una temperatura di 55°C, che cresce fino a toccare il punto più alto in assoluto (107°C a circa 45 minuti) e si mantiene stabile, indice di una trasmittanza leggermente superiore a Monolith e di uno spessore di parete maggiore rispetto a Big
Green Egg.
2. Il test del pancarrè (uniformità del calore a cottura indiretta)
Cambiato il setup in modalità indiretta con i deflettori che tra carbone e griglia, passiamo al test del "pancarrè" (che noi effettueremo con dei fogli di pan di spagna). Questo test serve a valutare l'uniformità del calore emesso dalla parte sottostante, dopo circa 5 minuti di cottura. I risultati visivi sono completamente differenti:
Big Green Egg
L'effetto del calore evidenzia chiaramente le tre posizioni in corrispondenza dei supporti dei supporti del deflettore, con il calore concentrato tutto sul perimetro e la zona centrale completamente bianca.
Monolith
La cottura risulta decisamente più uniforme, e i segni della griglia vengono riportati in modo molto più definito.
Kamado Joe
Mostra una diversità enorme, indice di un flusso d'aria non costante che ha bruciato l'intera zona posteriore, vicina alla cerniera del coperchio.
3. Il test del piede di porco (ermeticità e tenuta)
Quanto sono ermetici gli ambienti interni? Per valutare la qualità delle guarnizioni e la presenza di eventuali dispersioni, effettuiamo un'affumicatura inserendo la stessa quantità di legno per affumicare al centro delle braci e chiudendo la bocchetta superiore.
Big Green Egg
Il sistema con feltro sopra e feltro sotto rende il Big Green Egg completamente ermetico sulla guarnizione del coperchio. Tuttavia, sia dalla bocchetta superiore che da quella inferiore, a chiusura completa, si nota una leggera infiltrazione con il fumo che tende a uscire.
Monolith
La guarnizione inferiore con mesh in fibra d'acciaio e piattina d'acciaio è una vera pentola a pressione ed è completamente ermetica. La dispersione maggiore (seppur minima) si registra dalla bocchetta di ventilazione inferiore, mentre da quella superiore esce pochissimo fumo.
Kamado Joe
Presenta parecchia dispersione, in particolare nella parte posteriore tra coperchio e base, uno spazio pronunciato che spiega la colorazione disomogenea riscontrata nel test del pancarrè. Questa fessura fa passare aria e indirizza il flusso verso dietro. Può essere attenuato regolando le regge e le molle posteriori.
4. Il test del freno a mano (qualità ed efficienza della ceramica)
Ultimo test: tutti i dispositivi sono a 200° in setup indiretto, con un bicchiere pieno d'acqua e una sonda Typhur all'interno, per monitorare lo sfasamento termico. Chiudiamo completamente le bocchette superiore e inferiore per avviare lo spegnimento, registrando i dati ogni 5 minuti per tracciare le curve di raffreddamento naturale (con temperatura ambientale a 30°). Per ogni Kamado verrà riporta la temperatura interna con la sonda Typhur e la temperatura esterna con la termocamera:
Big Green Egg
La temperatura interna scende di 78°C totali e quella esterna di 59°C. Il differenziale (tra interno ed esterno) si riduce fino a soli 16°C a fine proiezione, con un decadimento di circa 0,32°C al minuto. È il modello che raggiunge per primo un equilibrio termico completo. I dati sono coerenti con una ceramica più sottile.
Monolith
La temperatura interna scende di 71°C totali e quella esterna di 59°C totali. Il differenziale si riduce più lentamente, restando a circa 19°C , confermando la massa termica maggiore e la capacità di mantenere il gradiente interno-esterno più a lungo con un decadicmento di 0,30°C al minuto.
Kamado Joe
Mostra un'anomalia: la temperatura interna scende molto lentamente, mentre quella esterna cala più rapidamente. Il divario non si azzera ma continua ad ampliarsi; un comportamento non spiegabile con il semplice rilascio di calore della ceramica, bensì compatibile con il piccolo spiffero d'aria posteriore che continua ad alimentare debolmente il carbone.
Conclusione
Qual è il migliore in assoluto? La risposta è che non esiste un vincitore assoluto. L'obiettivo di questo confronto non era decretare un podio, ma fornire dati e valori oggettivi.
Ognuno di questi tre strumenti ha caratteristiche uniche: lo spessore della ceramica, la reattività, l'ermeticità e la gestione dei flussi d'aria cambiano profondamente l'esperienza di cottura. Prima di scegliere, oltre ai dati tecnici, entrano in gioco le preferenze personali: l'estetica, il colore, gli accessori e la filosofia del brand che sentite più vicina alle vostre corde. Adesso avete tutti i dati per fare la vostra scelta consapevole.
