COSCE BUTTERFLY - La tecnica che abbiamo scoperto negli USA
- bbqspark
- 1 ora fa
- Tempo di lettura: 3 min
È la ricetta perfetta per chi vuole sfidare i cliché del barbecue tradizionale e scoprire come un tocco di acidità possa rendere ogni morso assolutamente irresistibile.
INGREDIENTI
Cosce di pollo ruspante
Per la Alabama White Sauce
Maionese - costituisce la base della salsa
Senape - 1 pt
Zucchero di canna - 1 pt
Aceto di mele - 1 pt
Rafano - 1 cucchiaino
Tabasco - 1 cucchiaino
Pepe nero qb
PREPARAZIONE
Il bello della primavera è proprio questa sua incostanza: un giorno splende il sole e quello dopo piove, ma l'importante è tenere il carbone sempre al sicuro con le nostre BagBQ®.
E parlando di carbone, se non lo avete ancora fatto, vi consigliamo di provare il nostro C95 - carbone pirolitico per un risultato infallibile della ricetta.
Per questa preparazione inizieremo proprio accendendo il carbone, per poi spostarci in cucina a lavorare sulla carne.
Questa è una ricetta di cui ci siamo innamorati durante il nostro viaggio negli Stati Uniti e oggi parliamo delle Butterflied Drumstick, ovvero cosce di pollo speziate e immerse nella leggendaria white sauce.
Per partire con il piede giusto serve una materia prima d'eccezione, come il pollo ruspante di Divina Carni, che si riconosce subito dal colore giallo intenso e dalla pelle rustica.
È fondamentale che il pollo sappia davvero di pollo, anche se poi andremo a aggiungere le spezie e salse.
Il termine butterfly deriva dal modo in cui prepariamo la carne: invece di lasciarla intera, la apriamo con un taglio centrale lungo l'osso, senza però separarla completamente, così da renderla piatta. Questo passaggio non rovina il taglio, anzi, aumenta la superficie di contatto con le spezie, con l'affumicatura e la salsa, rendendo ogni morso molto più gustoso e la cottura decisamente più uniforme.
Per creare le "cosce butterfly" dobbiamo fare scorrere il coltello lungo l'osso cercando di separare la pelle e la carne, ma senza tagliare l'altro lato della coscia, così da avere delle cosce aperte a "farfalla".
Una volta aperte passiamo al rub, scegliendo preferibilmente un mix a tema Alabama (che trovate sul nostro calcolatore) per ricoprire bene sia la carne che la pelle.
A questo punto il carbone nel cesto di accensione è pronto: versiamolo nel kettle preparando un setup per la cottura indiretta. Posizioniamo il pollo con la pelle rivolta verso il basso e non dimentichiamo il tocco fondamentale: l'affumicatura. Noi usiamo chips di quercia direttamente sulla brace. Manteniamo una temperatura piuttosto alta, intorno ai 200°C, per circa 40 minuti, così da ottenere una pelle croccante e un bel bark saporito in poco tempo. Se necessita di una crosta più croccante, basta passare i pezzi sulla cottura diretta per pochi istanti a fine preparazione.
Mentre il pollo cuoce, ci spostiamo in cucina per la famosa Alabama White Sauce. Questa salsa non è la classica salsa barbecue rossa e densa; è liquida, bianca e va preparata con un po' di anticipo per far amalgamare i sapori. La base è composta da maionese, senape, zucchero di canna e aceto di mele, con l'aggiunta di un cucchiaino di rafano, tabasco e un po' di pepe per dare quella spinta piccante che si sposa divinamente con la grassezza del pollo. Non deve essere cremosa perché il pollo va letteralmente immerso nella salsa, che deve risultare quindi bella fluida e acidula.
Dopo circa 40 minuti, il pollo dovrebbe essere pronto: il colore è intenso grazie all'affumicatura con il legno di quercia e la carne inizia a staccarsi dall'osso, segno che la cottura è perfetta. Serviamo tutto in un cartoccio, in perfetto stile takeaway americano, immergendo le coscette ancora calde nella salsa fredda. Il contrasto tra il calore della carne, il piccante del rub e l'acidità della salsa è qualcosa di fenomenale.
Questa preparazione è un'ottima alternativa anche per condire insalate o patatine fritte e rappresenta l'essenza del barbecue autentico, dimostrando che con i giusti accorgimenti anche un semplice pollo può diventare un piatto ineguagliabile, adatto a ogni occasione, dall'aperitivo alla cena principale.
