Partiamo con le premesse.. fare la vera porchetta al Barbecue è impossibile.
Questo perché la porchetta originale è quella di Ariccia IGP, il cui disciplinare richiede dimensioni tra i 60 e i 90 kg.
Noi vi spieghiamo come "porchettare", ovvero utilizzare spezie e procedimenti della porchetta ma con tagli differenti.
INGREDIENTI
- Fianco di maiale con cotenna
- Sale (30 g per ogni Kg)
Mix di spezie (in parti uguali)
- Rosmarino
- Aglio
- Fiori di finocchietto
- Pepe
FILE EXCEL PER CALCOLO QUANTITA':
Dopo aver disossato il fianco di maiale cospargere con abbondante sale fino (almeno 30g di sale per ogni Kg di carne), lasciare riposare almeno 30 minuti.
In seguito condire con mix di spezie di rosmarino, aglio, fiori di finocchietto e pepe in parti uguali.
Procedere alla legatura con spago grosso inumidito, assicurarsi che i nodi siano ben tesi e chiusi.
Per la cottura è possibile utilizzare uno spiedo oppure un supporto semicircolare, nella prima fase di cottura utilizzare un set up indiretto ad almeno 200°C, abbassare gradualmente la temperatura dopo i primi 30 minuti necessari alla doratura della cotenna.
Arrivati ad 85/86°C al cuore rimuovere dal barbecue e far raffreddare.
Servire a fette a temperatura ambiente o leggermente tiepida, su come si possa mangiare la porchetta non stiamo neanche a spiegarvelo!
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